摘要：
艾斯今日更新首先要从和面开始.和出来的面一定要软坚适中才好.若是太坚,擀饺皮时就不好擀,擀不开,而且很容易就有裂痕,包起来的水饺看上去也不是很美观.艾斯今日更新... 艾斯今日更新
首先要从和面开始.和出来的面一定要软坚适中才好.
若是太坚,擀饺皮时就不好擀,擀不开,而且很容易就有裂痕,包起来的水饺看上去也不是很美观.
艾斯今日更新
若是太软,擀饺皮时倒是好擀一些,但是包出来的水饺容易破,身子里的馅小儿较容易漏出来.
所以,和面有一个很大的学问在身子里,这个要靠有经验的人才能够得心应手的,像我外婆.
艾斯今日更新
当然,我不会和面了,在家里通常都是母亲弄好了,而我充其量是擀个饺皮.
饺皮的擀制——
很多人还是不会擀饺皮的.因为很多人不会用擀面杖,不会让饺皮在手和面杖之间游刃有余的旋转.有的人可以同时擀出来三四个饺皮,这种人比较牛.我充其量也就是两个,当然会粘在一起啦.
艾斯今日更新
即使有人能够擀出来,但是擀出来的饺皮的形状则是奇形怪状的.既不美观,也不易包.
据最传统的美的要求则是,饺皮要很圆的,很圆的那种,这种人手会比较巧.中间要有一个小点,如果没有这个突起,那么包起来的水饺很容易就破了.这个突起,表示中间部分要比周围要厚一点,因为包饺子时,最后几乎所有的压力都集中在这个圆心上.当然,在这里我可以非常自豪地说,我擀的饺皮就是很圆的那种,当然不能小蝌蚪确计算啦.圆周率,半径何的,那也就太夸张了一点.是很圆,不是绝对圆的那种啊.
艾斯今日更新
馅儿——
北方的大白菜很多,所以我们都喜欢吃白菜白馅水饺.当然有别于南方的所谓的白菜白馅水饺了.
