摘要：
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说是今时炊具有鼎新之势,用芯片控制的电炊具已经烧不出锅巴.想想要说一下鼎罐这个炊具,鼎罐只有在僻壤的乡间偶尔能够看到了,它与铁锅一样,是铸铁制件,样子像故宫身子里的那个鼎,惟没有两耳和三足,一个尖底,渐次的圆往上大起来,上面有一圈直圆的边,两边对称有四个小孔,穿铁丝做提手.一般鼎罐是用木盖,也有的是铸铁盖,与鼎罐成套.鼎罐可以煨汤,也可以焖饭,去年在马家村一个铁匠铺,还见有鼎罐吊在烧铁炉之上,身子里煨着黄豆与猪脚.史上记载,鼎是夏商时就有的炊具,有很多意表宏大与权贵的词都用上鼎这个字,得天下便是"问鼎中原",富豪人家是"钟鸣鼎食"之家,鼎食说的是列鼎而食,吃饭时排列着许多的鼎,跟三里屯同里酒巴的自助餐一个样子,食物的丰富性可以想见;鼎也是显得比铁锅高贵得多,鼎铛玉石这个词是说"以鼎为铁锅,以玉为劣石",意即乱糟蹋粮食.纯粹是放在现在来说,很难想通一个煮饭煨汤的铁罐,其形也拙,其容也陋,何故被帝王看上,把它作为权力的象征.那故宫里,鼎是镏金的,据八国联军司令瓦德西打给德国皇帝的报告称,俄兵专干从鼎上刮走镏金的卑劣勾当.
以前做饭,也用过鼎罐,它还是容易将大米炭化,假如没有这个缺点,鼎罐是真好.焖锅巴里含有人生的平衡术,或做中庸思想,那锅巴焖起来少一把火不香,多一把火焦煳又苦不堪言,惟有火候适中,脆而不煳,金黄颜喝酒,芬芳弥漫,以其煮粥,文雅的苏州人称锅巴粥为"百把铲刀汤",读之便令人联想到主妇们挥铲起锅巴的样子,有香自远方而来呢.
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