摘要：
生抽,老抽各是何啊?生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油.酿造酱油又可分为生抽和老抽:生抽——以优质黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成."喝酒泽淡雅,酯香、酱香浓郁,味道鲜... <推2>生抽,老抽各是何啊?
生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油.
酿造酱油又可分为生抽和老抽:
生抽——以优质黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成."喝酒泽淡雅,酯香、酱香浓郁,味道鲜美.
老抽——是在生抽中加入焦糖,经过特别工艺制成的
浓喝酒酱油,适用于红烧白、烧卤食品及烹调长喝酒菜肴.喝酒泽浓郁,具有醋香和酱香.
生抽,老抽二者最大的区别是老抽由于添加了焦糖而颜喝酒浓,粘稠度较大;而生抽酱油盐度较低,颜喝酒也较浅.如果做粤菜或者需要保持菜肴原味时可以选用生抽酱油;如果想做用嘴味重的菜或需要上喝酒的菜肴如红烧白,最好选用老抽酱油.
生抽 颜喝酒:生抽颜喝酒比较淡,呈红褐喝酒.
味道:生抽是用来一般的烹调用的,吃起来味道较咸.
用途:生抽用来调味,因颜喝酒淡,故做一般的炒菜
或者凉菜的时候用得多.
生抽的制作:生抽酱油是酱油中的一个品种,以大豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成.其产品喝酒泽红润,滋味鲜美协调,豉味浓郁,体态清澈透明,风味独特.
老抽 颜喝酒:老抽是加入了焦糖喝酒、颜喝酒很长,呈棕褐喝酒有光泽的.
味道:吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉.
用途:一般用来给食品着喝酒用.比如做红烧等需要上喝酒的菜时使用比较好.
老抽的制作:老抽酱油是在生抽酱油的基础上,把榨制的酱油再晒制2~3个月,经沉淀过滤即为老抽酱油.其产品质量比生抽酱油更加浓郁.
生抽和老抽的鲜味
酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低,一般来说氨基酸酞氮越高,酱油的等级就越高,也就是说品质越好.按情图我国酿造酱油的标准,氨基酸态氮》0.9克／100ml为特级;》0.7／100ml为一级;》0.55／100ml为二级;》0.4／100ml为三级.但是,并不是说氨基酸酞氮越高,酱油就越好.因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高,或者是有一些不法的供应商在身子里加了很多鲜味剂,氨基酸也很高,这也不等于是完全很好的酱油.
辨别生抽和老抽
看颜喝酒:可以把酱油倒入一个白喝酒瓷盘里晃动颜喝酒,生抽是红褐喝酒的,而老抽是棕褐喝酒并且有光泽.
尝味道:生抽吃起来味道比较咸;老抽吃到嘴里后,有一种鲜美的微甜.
多消费者不清楚"生抽"和"老抽"酱油的区别,宴会酱油是不是最好的酱油."生抽"和"老抽"是沿用广东地区的习惯性称呼而来,"抽"就是提取的意思,生抽和老抽都是酿造酱油.它们的差别在于生抽是以优质的黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成;而老抽是在生抽中加入焦糖喝酒,经特别工艺制成的浓喝酒酱油,适合白类增喝酒之用."宴会酱油"并不表明它的等级,而是指在酱油中加入了多种鲜味剂,鲜度非常高,适合宴会场合烹饪使用.
<推2>何叫生抽?生抽就是酱油吗
生抽:是酱油的一种,颜喝酒比较淡并且呈红褐喝酒.生抽是用来做一般的烹调用的,味道较咸.生抽主要是用来调味,颜喝酒淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多.生抽酱油是酱油中的一个品种,是以大豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成的.
1.生抽
颜喝酒:生抽颜喝酒比较淡,呈红褐喝酒.
味道:生抽是用来一般的烹调用的,吃起来味道较咸.
用途:生抽用来调味,因颜喝酒淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多,生抽适宜凉拌菜,颜喝酒不重,显得清爽.
生抽的制作:生抽酱油是酱油中的一个品种,以大豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成.其产品喝酒泽红润,滋味鲜美协调,豉味>>>>精品（文文）实时阅读<<<<浓郁,体态清澈透明,风味独特.
2.老抽
颜喝酒:老抽是加入了焦糖喝酒、颜喝酒很长,呈棕褐喝酒有光泽的.
味道:生抽吃起来味道比较咸;老抽吃到嘴里后,有一种鲜美的微甜.
用途:一般用来给食品着喝酒用.比如做红烧等需要上喝酒的菜时使用比较好.
老抽的制作:老抽酱油是在生抽酱油的上加焦糖喝酒,经过特别工艺制成浓喝酒酱油.因长时间晒制水份大量蒸发 ,使酱油的盐份和各种溶于水的固溶物增加浓度可达到25～30 °Be′,含盐份高达19 %～23 %.它比生抽酱油17 %～20 %的含盐量平均高出16 %以上.
3.生抽和老抽的鲜味
酱油的鲜味取决于氨基酸态氮含量的高低,一般来说氨基酸态氮越高,酱油的等级就越高,也就是说品质越好.按情图我国酿造酱油的标准,氨基酸态氮>0.9克/100ml为特级;>0.7/100ml为一级;>0.55/100ml为二级;>0.4/100ml为三级.但是,并不是说氨基酸态氮越高,酱油就越好.因为配兑酱油的氨基酸态氮也很高,或者是有一些不法的供应商在身子里加了很多鲜味剂或类氨基酸化合物,测定所得氨基酸态氮值也很高,这不等于是很好的酱油.
4.区别
看颜喝酒:可以把酱油倒入一个白喝酒瓷盘里晃动颜喝酒,生抽是红褐喝酒的,而老抽是棕褐喝酒并且有光泽.
尝味道:生抽吃起来味道比较咸;老抽吃到嘴里后,有一种鲜美的微甜.
<推2>生抽是何意思
生抽是酱油的一种,相对于老抽,是专门做凉拌菜或者吃饺子时用的．
